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岩室あんずの農園ブログ&お知らせ

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あんずコンポートやジャムの作り方のコツ【レシピ】

投稿日:2018/07/06
毎年岩室あんず農園のあんずをご購入いただいている東京都 T様とのお話の中で、ご自身で編み出された作り方のコツや注意していることなどを教えていただきました。
T様は毎年親しい方への御中元として、あんずのコンポートやジャムを手づくりしていらっしゃいます。
そうした中で編み出されたコツは、今後自分でも作ってみたいと思われる方の参考になると思いますので、T様のご了承を得てご紹介させていただきます。
 

・コンポートもジャムも杏露酒を少し入れると風味が良くなる(酒度14%)

・グラニュー糖の方がスッキリな甘さになる

・煮沸する瓶は杏作成の横で同時進行すること

・脱気はしっかり実施(ジャムを瓶に熱いうち詰めたら蓋を一回転残して熱を加えて、その後しっかりきっちり締めてひっくり返して煮沸をする事)

・ジャムはこがさない様に

・灰汁はヘラで寄せて灰汁すくいで丁寧に丁寧に取り除く

・コンポートは水・砂糖を入れて良く沸騰した鍋に入れ決して煮すぎない事

・コンポート作りで煮崩れたものはジャムに使う

・全て熱い中での作業なので瓶をつかむトングやふきん等を用意し火傷に注意する事

 
旬が短いあんずです。
皆様も手づくりしてみませんか?
 
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